Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 .Mousse van topinamboer (aardpeer) met salie.
Topinamboer vindt u bij de goed gesorteerde groentewinkel.
Voor 2 personen.
? Sjalotje, fijngesneden,
2 theelepels olijfolie,
150 gram topinamboer, geschild, in stukken,
1 klein salieblaadje, fijngesneden,
4 eetlepels groente-of kippenbouillon,
4 eetlepels lobbig geklopte slagroom,
zout, peper,
circa 1 theelepel citroensap.
Bereiden.
Bak de sjalot 5 minuten in de ol
Voorbereiding:
3. Romige bloemkoolsoep met Sint-Jakobsschelpen en zalmeitjes.
De zachte smaak van bloemkool is heerlijk in combinatie met Sint-Jakobsschelpen.
Voor 2 personen.
200 gram bloemkoolroosjes,
1 eetlepel boter,
2 dl kippenbouillon,
zout, peper,
5-6 eetlepels slagroom,
3 Sint-Jakobsschelpen,
1 eetlepel olie,
2 theelepels zalmeitjes.
Bereiden.
Bak de bloemkool 2-3 minuten op zacht vuur in de boter. Voeg de bouillon toe
Bereidingswijze:
5 Lamsfiletrolletjes.
De lamsfilet wordt ingepakt in rauwe ham en een kruidenmengsel.
Hoofdgerecht voor 2 personen.
Circa 50 gram rauwe ham, in dunne palakken,
2 lamsfilet a circa 100 gram,
1 eetlepel olijfolie,
30 gram boter of margarine,
1 sjalotje, fijngesneden,
2 theelepels rode bessengelei,
2 dl lams-of kalfsfond (pot a 4 dl),
? Theelepel rozemarijnnaaldjes.
Voor het kruidenmengsel.
2 eetlepels fijngesneden peterselie,
3 eetlepels fijngesneden rucola- of waterkersblaadjes,
1 theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes,
Zout, peper,
2 theelepels mosterd,
2 eetlepels gedroogd broodkruim,
2 eetlepels olijfolie.
Bereiden.
Roer alle ingredienten voor het kruidenmengsel door elkaar. Maak 2 bedjes van elkaar iets overlappende plakken rauwe ham en strijk het kruidenmengsel hierover uit. Leg op elk bedje een stuk lamsfilet en rol de ham met kruiden om het vlees, het vlees moet helemaal bedekt zijn. Bind de rolletjes met keukentouw vast. Bak de rolletjes in 8-12 minuten rondom bruin en rose in 15 gram boter. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Bak de sjalot 3-4 minuten in het achtergebleven braadvet, roer daarbij de aanbaksels in de pan goed los. Voeg de rode bessengelei en fond toe en laat de saus op hoog vuur iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper en roer er voor serveren 15 gram boter in klontjes en de rozemarijn door. Laat de saus nu niet meer koken. Serveer de saus bij de lamsfilet samen met een romige aardappelpuree.
|
|